29 enero 2015

Pan Tigre (o Jirafa)


Para este primer mes del año las chicas de Bake the World nos proponen elaborar un vistoso Pan Tigre (o Jirafa). Jamás había visto ni oído hablar de este pan y me parecía todo un reto averiguar como conseguir que la corteza se "craquelara" de esa forma y tono. Ha sido toda una experiencia ver como un pan tan básico en ingredientes se convirtiera en el horno en algo tan "exótico".
Para elaborarlo he seguido la receta de La Cocina de los Elfos, adaptando los ingredientes a los que yo tenia en casa. Se consigue un pan ligero y suave en su interior con una crujiente corteza que a todos nos ha sorprendido gratamente.


Ingredientes:
  • Poolish de Leche: 100 grs. de Leche+100 grs. de Harina de Fuerza+5 grs. de Levadura fresca
  • 400 grs. de Harina de fuerza
  • 200 grs. de Agua
  • 1 cucharada de Aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de Aceite de Girasol
  • 10 grs. de Sal
  • 15 grs. de Leche en polvo
  • 4 grs. de Levadura fresca de panadero
  • Para la cobertura:
  • 120 grs. de Harina de Arroz
  • 120 grs. de Agua
  • 15 grs. de Aceite de Sésamo
  • 7 grs. de Levadura fresca
  • 12 grs. de Azúcar
  • 3 grs. de Sal

Elaboración:
La noche antes preparamos el poolish. Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos. Dejamos fermentar en la nevera hasta el día siguiente.
Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y amasamos hasta conseguir una masa lisa y brillante (aproximadamente 15 minutos).
Pasamos la masa a un bol aceitado y dejamos reposar tapada con un trapo hasta que duplique el volumen (el tiempo dependerá de las condiciones de temperatura y humedad de nuestra cocina).
Cuando ya esté la masa para formar, preparamos la cobertura mezclando muy bien todos los ingredientes. La textura tiene que ser como la de un glaseado. Ni muy densa ni muy clara. Dejamos reposar la cobertura mientras formamos los panecillos (así empezará a fermentar).
Hacemos las porciones de masa dependiendo de lo que vayamos a formar.
Yo he dividido la masa en dos. Con una mitad he formado una barra y con la otra mitad 6 bollitos individuales.
Formamos y tapamos con un trapo. Dejamos reposar 10 minutos.
Repartimos la cobertura con un pincel o cuchara por encima de los panes formados.
Dejamos reposar los panes hasta terminar el segundo levado hasta que dupliquen el volumen.
Precalentamos el horno a 220 grados.
Introducimos los panes y horneamos con vapor los primeros 10 minutos. Despues bajamos la temperatura a 200 gramos y horneamos durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados.
Sacamos del horno y dejamos enfriar  encima de una rejilla.

Fuente de inspiración: La Cocina de los Elfos.

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