19 junio 2017

Coca de San Juan con ganache de Chocolate


Para este año propongo una coca de San Juan con ganache de chocolate en lugar de con crema pastelera como es tradicional. Como os podéis imaginar para los amantes del chocolate una auténtica delicia.


Ingredientes:
Para una coca mediana: 
  • 200 grs. de Harina de fuerza
  • 125 ml. de Leche tibia
  • 40 grs. de Azúcar
  • 50 grs. de Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 1 Huevo (25 grs. para la masa, el resto para pincelar)
  • 1 y 1/4 cucharadita de Levadura seca activa
  • 1  cucharadita de Agua de Azahar
  • una pizca de Sal
Para la ganache:
  • 250 ml. de Nata de  montar 35% MG
  • 30 grs.de Miel
  • 200 grs. de Chocolate de 62% aprox.
  • 75 grs.de Mantequilla
Para el acabado:
  • 20 grs. de Azúcar
  • Piñones (o almendras cortada a palitos, cubitos..)
  • Frambuesas o Cerezas para adornar


Elaboración:
Primero haremos la ganache de chocolate. Ponemos en un cazo la nata con la miel y llevaremos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se haya derretido. A continuación añadiremos la mantequilla troceada en 3 tandas, removiendo hasta derretir antes de añadir la siguiente tanda. Vertemos en un bol, cubrimos con un film plástico en contacto con la crema y dejamos reposar en la nevera.
Para preparar la masa en panificado a amasadora ponemos en este orden los ingredientes: la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal, el agua de azahar, 25 grs. de huevo batido (el resto del huevo lo guardaremos en la nevera), la harina y la levadura. Conectamos el programa "solo amasado" que dura 15 minutos y dejamos levar 1 hora dentro de máquina.
Pasado el tiempo de levado, espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo y colocamos la masa. Desgasificamos la masa para eliminar las burbujas.
Si notamos la masa demasiado blanda y se nos engancha en las manos, haremos dobleces, así la masa coge cuerpo. Para ello cogemos la masa de los extremos, estiramos y doblamos hacia dentro. Giramos la masa un cuarto de vuelta y repetimos el proceso 2-3 veces hasta que veamos que la masa no se engancha y ha perdido la textura blanda que tenía al principio.
A continuación ponemos la masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal y le damos forma avalada o rectangular. Cubrimos en un trapo y dejamos levar 1 hora en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Pasado el tiempo de levado, pincelamos con el resto de huevo, repartimos los piñones (o la almendra) y espolvoreamos con azúcar la superficie.
Horneamos 10 minutos y a continuación conectamos el aire y horneamos 5 minutos más hasta que esté bien dorada. Si nuestro horno no tiene aire, horneamos 20 minutos en total (igualmente, vigilar, cada horno es un mundo).
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Sacamos la ganache de la nevera y removemos para que toda tenga una consistencia cremosa.
Rellenamos una manga pastelera con la boquilla elegida y decoramos la superficie de la coca a nuestro gusto. Adornamos con frambuesas y lista para comer.



Fuente de inspiración: Dulces Bocados.
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