31 octubre 2014

Pide {Pan Turco con Semillas}


Para el reto de este mes las chicas de Bake the World, nos proponen viajar a Turquía y saborear el pan Pide. Se trata de un pan plano que durante el ayuno o ramadán es tradición en Turquía consumir para acompañar las comidas. El Pide habitualmente viene adornado de semillas de sésamo y se pincela con yema de huevo para colorear su superficie. Es parecido al  "pan de pita" pero diferente tanto en su forma como su modo de elaboración. Además al contrario de otros panes planos, se utiliza levadura en su elaboración.
Nosotros lo  hemos consumido durante toda la comida y nos ha sabido riquísimo, con sencillos ingredientes y fácil  de elaborar.
Fuente de inspiración: El libro del Pan (Eric Treuillé y Ursula Ferrigno) Edit. Vergara.


Ingredientes:
  • 2 cucharaditas de Levadura seca (ó 15 grs. de levadura fresca)
  • 1/2 cucharadita de Azúcar
  • 300 ml. de Agua
  • 500 grs. de Harina de fuerza
  • 1 cucharadita de Sal
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • Para el glaseado:
  • 1 Huevo batido
  • 1 cucharada de Agua
  • Para decorar: Semillas de amapola y sésamo

Elaboración:
Esparcimos la levadura y el azúcar en un tazón con 100 ml. de agua. Dejamos reposar durante 5 minutos revolviendo para que se disuelva.
Tamizamos la harina y la sal en un recipiente grande. Hacemos un hoyo en el centro y vertemos el agua con la levadura y el aceite de oliva.
Mezclamos con la harina. Añadimos revolviendo el resto del agua, según sea necesario, para formar una masa firme pero blanda.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasamos durante 15 minutos hasta obtener una masa homogenea, flexible y elástica.
Ponemos la masa en un bol aceitado, dándole vuelta para que se unte con el aceite. Tapamos con un paño de cocina y dejamos leudar durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que duplique su tamaño. Desinflamos la masa y dejamos en reposo durante 10 minutos.
Dividimos la masa en dos trozos iguales. Formamos con cada trozo una bola uniforme. Sobre una superficie ligeramente enharinada estiramos cada bola para formar un circulo de 25 cms. de diámetro y 5m.m. de espesor. Tapamos con un paño de cocina y dejamos leudar durante 20 minutos.
Con el lomo de un cuchillo hacemos cuatro marcas paralelas en la parte superior de los panes, después otras cuatro que se crucen con las primeras. 
Pintamos el pan con el glaseado de huevo batido con una cucharada de agua.
Espolvoreamos con semillas de amapola y sésamo.
Pasamos los panes a una placa de horno cubierta con papel.
Llevamos al horno previamente calentado a 220 grados y horneamos de 10 a 15 minutos hasta que los panes se hinche y tomen un poco de color.
Envolvemos inmediatamente en un paño de cocina para mantener tierna y blanda la corteza y evitar que se sequen.

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